菌油的制作方法|菌油的制作方法是什么
菌油的制作方法为:将鲜蘑菇洗净后沥干水分,放入盆内加盐腌制片刻,撕成小块,再将洋葱头、老姜、大蒜洗净,用刀拍烂,炒锅烧热倒入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色后捞出,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,起锅捞出,趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可。
菌油是高级调味品,内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其味清香鲜,它是湖北的一种特产,但是以湖南重阳菌制作出来的最为美味。菌油是野生菌与古生天然茶籽油混合煎制,配料考究,是餐桌美味佳品,并含有人体所需的多种微量元素和氨基酸。
制作菌油,可用各种蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇为佳,植物油应选择新鲜的精制花生油,因为花生油经过精炼以后无杂质,无异味,色泽纯正,其本身香味十分充足,鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
菌油在熬制过程中,必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是,先用中火熬制,待油中的水分开始蒸发再转小火,并用手勺在锅中不断推动,防止原料粘锅;当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待晾凉后再滤尽渣滓,方可应用于烹调中。
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