土笋冻制作原料|土笋冻制作原料为
土笋冻的制作原料为浅海滩涂上的黑土蚯蚓。土笋冻是我国福建泉州的一种特产,因外形晶莹透明、口感鲜嫩脆滑,而被大众所喜爱。土笋冻的制作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓,其主要栖息于有淡水流入的沿海滩涂,潮间带中区到潮下带的沙泥中。人们通常于潮落后的贝壳残骸中采集海蚯蚓。
海蚯蚓特征:体圆柱形,壁薄柔软,前端粗,后端细,形似蚯蚓,体长150-250mm,全体暗绿色,具棕褐色横纹。头部退化,口前叶为一锥状突起,不甚显着。口在前端,口内有肉质状的吻,能伸缩或翻出。
土笋冻制作方法
1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。
2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。
制作要领:煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;土笋冻制作完成后要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免融化。
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