芦笋为什么是苦的|芦笋苦是什么原因
是因为芦笋含有草酸,所以本身就是带有苦味的,发苦的芦笋焯水过后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸,去除芦笋中的苦味物质,而且还能最大限度的保留维生素,避免营养物质的大量流失。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。
芦笋的起源
起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带的芦笋口感脆爽甘甜,鲜美芳香,纤维又比较柔软,食物当时比较贫瘠的古希腊人特别推崇芦笋这个美食,再加上它能促进食欲,营养价值高,所以芦笋成为了欧洲许多国家的传统食材或是药材,古希腊人还把芦笋取名为“Asparagus”。因为芦笋喜欢温暖湿润的环境,因此遍布欧洲。
芦笋发苦怎么处理?
1、先削去芦笋茎端的硬皮,然后切断。
2、将芦笋放入煮沸的水中,加入少量盐和油,翻煮3分钟左右,捞出。
3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸,保持其鲜绿的颜色。
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