为什么铁锅炒菜会发黑|为何铁锅炒菜会发黑
用铁锅炒菜发黑是正常的现象,那么这是为什么呢?
蔬菜本身含有较高的铁元素,而铁在加热的时候会变成黑色,所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑。铁锅中的锈和油污,比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣,也是引起菜肴会发黑的原因。蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素,绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件,蔬菜也会变黑,同样道理,炒绿色蔬菜时加醋,颜色会变黑。
新买的铁锅可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,也可以在正式使用之前用油炼一下,就可避免大多数炒菜发黑的情况。
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