正宗川菜有哪些|哪些菜是正宗川菜
正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
夫妻肺片
夫妻肺片是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制好之后进行切片,再配上用辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面,吃起来麻辣浓香、软糯爽滑。
红油抄手
红油抄手的制作方面较为简单,主要是汤汁的调配,先要炸好一些辣椒油,再加调味品和一定葱花、香菜,等抄手煮熟放进调配好的汤汁就可以了,吃起来柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是用猪里脊肉为主料制作而成的,再加上泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋进行炒制,吃起来咸甜酸辣兼备,肉丝质地柔滑软嫩。
宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;吃起来香辣味浓、肉质滑脆、入口鸡肉的鲜嫩与香辣并存,还有花生的香脆作为辅助,被誉为四川十大经典名菜。
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