炒栗子的黑色石子是什么|炒栗子用的是什么石头
石英砂。炒栗子的时候放石头,是因为石头受热快,热量传递快。它们作为传热介质,可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度,从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布,从而达到浓缩栗子鲜味的效果。
栗子个头较大,单独炒很难受热均匀,往往会造成栗子生熟不均匀的现象,如果使用石英砂就能够起到恒温的作用,让栗子均匀受热,可以在同一时间炒制成熟。
石英砂要经过挑选之后才可以使用,一般要挑选个头大小均匀,而且棱角比较为圆滑的为上乘。
石英砂的颜色开始是白色状,只不过在以后的炒制过程之中,要给栗子添加糖类制品,在高温的之下,糖会变成焦糖,石英砂慢慢就会变成黑色。
生栗子果实表面会有一层绒毛,在高温炒制时,石英砂会沾染这些绒毛,随着温度的越来越高,就焦糖融化在一起,这些黑色的石头在经过一段时间的炒制之后,要进行更换。
有些无良商家,为了追求栗子外表的美观,看上去卖相好看,会在炒制的过程中,添加石蜡,石蜡虽然会让栗子品相更加诱人,但是对人体的健康会有危害。
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