红烧肉怎么做才能软烂而不油腻|红烧肉怎么做
1、在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快。2、在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂。3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下,让肉里边的油脂释放出一些来。
在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加,也要加热水,这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了,如果加凉水会冷热收缩,造成红烧肉变硬,口感不好。
红烧肉的制作方法
制作原料:五花肉500克、小葱1把、生姜、鹌鹑蛋200克
1、首先将五花肉洗净后放入碗中,加适量料酒、几片姜片腌制20分钟左右,腌肉的过程中可以将小葱洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
2、将腌制好的五花肉放入锅中焯下水,去除肉腥味和杂质,然后再捞起洗净切小块,锅中倒油,放入切好的五花肉块下去小火煸炒,炒至五花肉稍微变成焦黄色,这时再加少量生抽,少许老抽调色。
3、将小葱打结后放入砂锅底部,炒好的五花肉盛起放入砂锅中,倒入适量清水,一瓶罐装啤酒,水量没过肉就可以了。再加1少盐,几颗冰糖,几片香叶进去增加香味。然后先大火烧开,再转中火炖煮20分钟后放入去壳的鹌鹑蛋,最后在炖煮15分钟左右即可关火。
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