牛排解冻|牛排怎么解冻
冷空气解冻:将牛排放入冰箱冷藏室解冻,需要12-24小时左右;流水解冻:将牛肉连同原包装袋放入清水中浸泡,间歇性换水,比冷空气解冻更快;微波炉解冻:牛肉放入微波炉,开启解冻功能即可;冷盐水解冻:先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时,开始变软后再将牛排放在盐水里彻底解冻。
牛排解冻技巧
速冻牛排要缓缓解冻,这样才能够保持鲜美,所以选择什么样的解冻方法也是很重要的。速冻牛排一定要冷水解冻,放在冰箱冷冻室内的速冻牛排,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
牛肉解冻的时候,当温度上升到一定范围内(0℃上升到8℃),相对湿度80%-90%时,才能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去,保持牛肉的水分不流失。如果急速解冻,这些水分就成汁液流出,汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质,就会使食品风味、营养成分受到损失。所以速冻牛排缓慢解冻的时候,肉细胞与细胞间那些汁液水晶慢慢溶解,然后有时间让它逐渐渗入细胞中,肉才能恢复鲜肉时的状态。
牛排解冻要多久
冷空气解冻需要的时间较长,但肉汁流失较少,放在冷藏室中(0度-5度)慢慢解冻一般需时12小时或以上。
流水解冻一般是放在冷水中通宵解冻,一般需要5-8个小时左右。
微波炉解冻解冻最快,放入微波炉直接开启解冻功能,一般几分钟就能解冻好。
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