盐的分类|盐的分类有哪些
盐根据来源可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐、土盐等。盐一般指食盐,是一种无色透明的立方晶体,有咸味,含杂质时易潮解。其主要成分是氯化钠,同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。食盐可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取。
食盐的作用很广,主要用在杀菌消毒、护齿、美容、清洁皮肤、去污、医疗、食用等方面。在菜品中,食盐是咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用。还可以用来防腐杀菌,增加原料的脆嫩度。食用食盐量要适当,过量食用不仅影响菜品口味,而且不利于人体健康。
关于盐的注意事项
1、少买及时吃:少量购买,吃完再买,目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
2、忌高温:在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
3、忌在容器内敞口长期存放:碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存。
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