干海参发白是怎么回事|干海参为什么会发白
干海参发白是正常现象,为盐霜。主要是因为海参属于海产品,其体内会有一定的含盐量,晒干之后这些盐分就会结成白色结晶,凝固在海参表面,就会使得海参表面发白。除此之外,一些海参在加工过程中会另外加盐,这样干海参表面会更白。
干海参发白是怎么回事
干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末。
常见的干海参表面都会有一层白色的东西,这层白色的物质是盐霜,属于正常现象。这层盐霜是可以食用的,但是并不建议食用,因为味道太咸。在食用之前,建议要先用水将海参泡发开来,这既能使海参恢复弹性,又能去除大部分盐霜。
干海参表面的白色物质有两个作用:1、利于脱水,活海参中含有大量的水分,在加工时会加入大量的盐,这样能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分排出,更利于海参的加工。2、延长保存时间。盐有很好的杀菌消毒作用,可以延长海参的保存时间。
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