郫县豆瓣酱能做什么菜|郫县豆瓣酱做什么菜用
郫县豆瓣酱能做的菜有麻婆豆腐、青椒回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝、红烧鲫鱼、干煸四季豆、蚂蚁上树、水煮鱼等。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
麻婆豆腐制作方法:
1、先将葱姜瘦肉剁碎,豆腐切块备用,淀粉加水化开。2、锅中加油,放入葱、姜、老抽和辣椒炒香。3、将肉末放入油锅翻炒,加入豆瓣酱,翻炒至变色,放入豆腐、盐翻炒均匀,再放入花椒面和淀粉水,烧至沸腾即可。
青椒回锅肉制作方法:
1、将五花肉切片,然后在锅中倒水,将切好的五花肉放入锅中,中火煮3分钟。2、青椒洗净切斜刀段,锅内不放油放入切好的五花肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,炒好后捞出。3、锅里加入菜籽油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味,再依次放入香芹段、洋葱块、蒜片、青椒块、五花肉翻炒一会儿。4、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。
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