涮羊肉锅底调料配方|涮羊肉锅底料怎么做
涮羊肉锅底调料配方:姜1坨、大蒜1坨、豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、豆豉10克、冰糖1块、花椒45克、干辣椒30克、丁香12克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。
制作方法:先准备好各种作料,用热水将香料泡约半小时,将花椒用热水泡涨,然后把泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化后加入色拉油烧到7-8成热,油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。再用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。待炒到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5至10分钟,再下辣椒面炒匀即成。
羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当成秋冬御寒和进补的重要食品之一。
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