谷雨吃香椿的由来2024|谷雨节气的传说
导语:孔子说:“不时不食。”(《论语·乡党》)意思是说,饮食要应时令,到什么季节就吃什么季节生长的东西。到了谷雨时节,白天的时长越来越长,无论南北,气温都在快速升高。江南已经进入雨季,北方的雨水也在增多,空气逐渐潮湿,气压也开始走低。那么,我们谷雨应当吃些什么呢?
谷雨节气的传说
关于谷雨节的来历,据《淮南子》记载,仓颉造字,是一件惊天动地的大事,黄帝于春末夏初发布诏令,宣布仓颉造字成功,并号召天下臣民共习之。这一天,下了一场不平常的雨,落下无数的谷米,后人因此把这天定名谷雨,成为二十四节气中的一个。
民间有句俗语叫做“三月八,吃椿芽”,一般指的是农历的三月份,是适合吃香椿的时机。因为自然生长的香椿最好吃的在谷雨前后,那时正是这类蔬菜上市的阶段,尝起来相当醇香爽口,营养价值高,又有“雨前香椿嫩如丝”之说。常见的菜肴有香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋,用切成段的嫩芽,和摊成薄皮的鸡蛋卷一起烹饪。
谷雨吃香椿的由来
谷雨有采香椿的习俗。谷雨前后正是香椿上市的时节。香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。有据可考的吃香椿芽的习俗始于宋代。据北宋苏颂《本草图经》记载:“椿木实而叶香,可啖。”其实,香椿最初只是充饥的野菜,后来人们发现它好种又好吃,于是开始广泛种植。戏曲作家兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中详细记录了香椿芽的吃法,如“香椿芽采头芽,汤焯,少加盐,晒干,可留年余。新者可入茶,最宜炒面筋、爊豆腐、素菜,无一不可”。而到了清代,在文学家兼美食家袁枚的笔下,香椿芽已然“到处有之,嗜者尤众”。(《随园食单》)美好的食材,就连烹食也是那么简单。明代朱橚说:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食。”(《救荒本草》)清代薛宝辰则说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”(《素食说略》)而香椿煎蛋、香椿炒腊肉、香椿头花生米等精巧搭配,更是让这一简单时蔬成为千家万户餐桌上的常客。有人还将香椿制作成调味料。据清代医学家顾仲《养小录》记载:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”
据说有个叫做“吃春”的传统活动,吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽,当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,它的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜,过了这个阶段就不宜食用了,因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。
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