猪肝烹饪时注意哪些
猪肝属于动物的脏器,在烹饪的时候我们也需要注意一些事项,这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大,那么猪肝烹饪时注意哪些呢?
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。
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