口蘑扒鱼脯的做法|怎么做
步骤1
准备食材:鱼肉200克、鲜口蘑150克、火腿肠10克、青豆10克、鸡蛋4个、小葱5克、姜1小块、香油适量、绍酒1勺、盐适量、淀粉适量、清水适量、猪油适量。
步骤2
先将洗净的鱼肉切成小片,剁成细泥,放入碗中。
步骤3
鱼肉中加入清水,再调入盐、绍酒,倒入提前准备好的鸡蛋清,加入淀粉、猪油、香油,搅拌成鱼料子备用。
步骤4
火腿肠切成小片。
步骤5
鲜口蘑切成小片。
步骤6
锅烧热,然后下猪油,烧至5成热后,用手勺分数次下入鱼料子,做成1厘米厚的鱼脯,煎至成白色后翻面。
步骤7
煎熟后捞出,沥油待用。
步骤8
锅中加入适量清水,用旺火烧沸,倒入炸好的鱼脯,煮5分钟后捞出沥干。
步骤9
锅中倒油,油温烧至6成热后,下葱姜炒香。
步骤10
再加入火腿肠,翻炒均匀,再倒入口蘑继续翻炒。
步骤11
然后加入清水,加入豌豆,调入盐,倒入鱼脯,倒入绍酒,盖上锅盖,用小火煨透。
步骤12
最后再用提前制作好的水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
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