重庆小面配料怎么调|重庆小面配料的做法
猪骨棒加水和姜片大火煮开,转小火焖煮2小时做汤底;干辣椒去籽,油锅烧热关火,到干辣椒煸脆,小火煸出香味倒出捣碎,放白芝麻;油锅烧热,热油浇在辣椒面中拌匀,既是辣椒油;芝麻酱、麻油、蒜汁等拌匀做料汁;锅中水烧开,放面条煮熟,放青菜等烫熟捞出。调好的配料倒入碗中即可。
重庆小面配料怎么调
用料:
面条,富强粉,500克,鸡蛋1个,水50克,盐
高汤:
猪骨(龙骨),姜1厚片
配菜:
油菜,炒香的花生碎(去皮),榨菜粒
调料:
花椒粉,干辣椒,芝麻酱,熟猪油,菜籽油 ,花椒粉,麻油,酱油,蒜汁儿
高汤的做法:
1.猪骨棒加入适量的凉水和一片姜,大火煮开
2.中小火焖煮2小时即可。
辣椒油的做法:
1.干辣椒切两半,倒出辣椒籽;
2.锅内倒入菜籽油,烧热后,关火,倒干辣椒,煸脆,然后开小火,继续翻炒,煸到有糊香味儿,倒出;
3.用擀面杖擀碎,然后加入白芝麻;
4.锅中倒入菜籽油,油烧至很热,浇在做好的辣椒面中,边浇边搅拌。
调汁:
芝麻酱2汤匙,麻油1汤匙,1捏花椒粉,1汤匙酱油,2汤匙蒜汁,1汤匙制好的辣椒油放碗中,搅拌均匀即可。
煮面:
1、水开后,抖去面粉,下入面条,用筷子从底下插动,面条捞出后,把油菜稍微一焯水即可;
2、取面碗,舀一小勺猪油和榨菜粒,把调好的汁倒入,然后浇入煮好的高汤,将面条放入,撒上香葱和熟花生碎,加入青菜就好啦。
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